液氮機設備冷凍機的目的是快速冷凍食物；其次，速凍食品是將食品的溫度降低到其冰點以下的某一溫度，使其中所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的散失而形成合理的微小冰晶，將微生物生命活動和食品營養成分生化變化所必需的液態水降到較低，較大限度地保持食品原有的天然品質。之后，我們都知道速凍速度越快，對食物的傷害和影響就越小。相反，速凍時間越長，對食物細胞的破壞越大，嚴重影響食物的原味和口感。其內部的水分和汁液不會流失，低溫下細菌和微生物基本不會滋生，保證了速凍食品的質量和安全。

液氮機設備利用液氮作為冷源，在超低溫下快速冷凍食品的設備，就是“液氮冷柜”。液氮機設備的液氮是氮的液態，它的蒸發溫度是零下196℃。氮氣存在于我們無時無刻不在呼吸的空氣中，其含量遠高于氧氣。空氣中氮的含量是78%(氧只有21%)。

所以液氮來源于我們生活的空氣。液氮機設備冷凍機有幾個很好的環保特性:

(1)惰性氣體，不與其他物質發生化學反應，無腐蝕作用；

(2)無毒，無色無味；

(3)不易燃、不易爆；

(4)不會破壞臭氧層。

液氮機設備有以下優點:

1.速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續食品加工。

2.保鮮時間長，食品質量好，干耗低，能很好地保持食品的新鮮度；

3.相同產量下能耗低、冷卻損失小、運行成本低；

4.投資少，比傳統冷庫速凍節約30%以上；

5.超低溫速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；

6.具有高溫殺菌功能，更安全衛生。